Da sempre decisi nella coltivazione naturale, in cantina non utilizziamo nessuna pratica enologica convenzionale, non utilizziamo lieviti aggiunti, ma da sempre sfruttiamo solo i lieviti indigeni, non controlliamo la temperatura delle botti, non utilizziamo grandi quantità di solforosa infatti la solforosa totale presente in bottiglia è sempre al di sotto dei 12mg/l .

Siamo convinti che per avere un buon vino naturale, il vero lavoro debba essere fatto in vigna, con potature mirate e selezione in fase di raccolta.

Tutto ciò che entra nelle botti deve essere sano e maturo, lasciamo che siano i lieviti indigeni presenti nei grappoli a condurre la fermentazione per tutto il tempo che serve a mutare lo zucchero in alcool.