Eva 2021

Toscana Rosato IGT
Eva è un rosato di sangiovese, ripassato sulle bucce delle uve delle vigne più anziane.
Come per -san, facciamo una doppia vendemmia, una anticipata per una buona acidità e una a uva matura per avere grado e aromi. Le uve delle due raccolte vengono pigiate appena entrano in cantina e fermentano spontaneamente e separatamente in vasche di acciaio, a fine fermentazione riuniamo le due basi e le lasciamo riposare sulle bucce pigiate dell’uva delle vigne più vecchie per 14 ore. Successivamente lasciamo affinare in acciaio per 8 mesi.
Questo ripasso dona colore e struttura, Eva si presenta come un succo di lampone sia come colore, sia come note prevalenti al naso, in bocca ritrova la schiettezza del sangiovese, dritto e pulito.
🍷Nota della vignaiola: Eva è irresistibile, al naso si promette ruffiana, ma in bocca trova tutta la verticalità che lo rende fresco e irresistibilmente beverino. Meglio avere sempre due bottiglie, perché la prima va via in un batter d’occhio.