Olio
Olio extravergine di olive – Anno 2018
- Descrizione
Descrizione
Oliveto
L’oliveta di Matrignano si estende per circa due ettari in tre diverse particelle con seicento piante in totale. Gli olivi appartengono alle varietà frantoiano, leccino e moraiolo o morellola e per la maggior parte si trovano nella sommità della collina, sul crinale, luogo ideale per l’assenza di umidità: una zona raramente frequentata dall’odiata “mosca”.
La coltivazione bio comporta la liberazione delle piante dalle erbe, la concimazione con stallatico, di tanto in tanto, ma soprattutto la potatura ad anni alterni e la raccolta a mano.
Olio extravergine d’oliva 2018
L’olio 2018 è stato raccolto e molito tra il 20 ottobre e il 3 dicembre.
Le olive erano inizialmente ancora verdi, poi a novembre inoltrato si presentavano mature e nere.
Le olive vengono portate a molire entro 24 ore dalla raccolta, questo garantisce un’acidità molto bassa che mantiene intatte le proprietà nutritive a lungo nel tempo. Le dieci moliture presso il molino biologico Cacioli hanno portato una produzione di circa 12 quintali di olio extravergine biologico di altissima qualità.
